Sığır etinin kalitesi renginden tanımlanabilecek

Ege Üniversitesi Ziraat Fakütesi tarafından gerçekleştirilecek bir projeyle bir renk paleti aracılığıyla sığır etinin kalitesi renginden anlaşılabilecek. Tüketicilerin et rengi ve kalitesi arasında ilişki olduğu düşüncesiyle sığır eti alırken öncelikle renk üzerinde durduğunu açıklayan Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Hayvan Yetiştirme Anabilim Dalı Öğretim Elemanı Dr. Alper Önenç, “Tüketiciler bu yaklaşımında haklıdır. Çünkü et rengi ile mikrobiyal yük, raf ömrü, su tutma kapasitesi, pişirme kayıpları, lezzet arasında bir ilişki olduğu araştırmalarla ortaya konulmuştur” dedi. Ancak et rengini tanımlamanın ve bir kalite ölçütü olarak kullanmanın et sektöründe önemli bir sorunu da beraberinde getirdiğini anlatan Dr. Önenç, “Gözleme dayalı ölçümlerle, et rengi insan gözüne bağlı, göreceli olarak oldukça dar bir renk aralığında tanımlanabilmektedir. Üstelik bu tanımlar kişiden kişiye de değişebilmektedir” dedi. Renk ölçümlerini öznel değerlendirebilmek için nesnel ölçümlere dayalı olarak hazırlanmış renk şablonlarına gereksinim olduğunu açıklayan Dr. Önenç, “Ayrıca nesnel renk ölçümlerini et kalite ölçütleriyle ilişkilendirilerek sığır etinde kalite sınıfları oluşturmak da olasıdır. Bu çalışmanın amacı; parakende ve işlenmiş kaliteli sığır etini elde etmek amacıyla öncelikle kesim sonrası kaliteli hammadde seçimine ve sınıflandırmasına yardımcı olmak, ikinci olarak da et rengine dayalı bir görsel araç oluşturmaktır” diye konuştu. (Ege Ajans)

Related Images: