{"id":64072,"date":"2012-02-26T00:00:00","date_gmt":"2012-02-26T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/?p=64072"},"modified":"2012-02-26T00:00:00","modified_gmt":"2012-02-26T00:00:00","slug":"ilk-goruste-ask-floransa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/2012\/02\/26\/ilk-goruste-ask-floransa\/","title":{"rendered":"\u0130lk g\u00f6r\u00fc\u015fte a\u015fk: Floransa"},"content":{"rendered":"Burcu Derya Kaban<\/b>\r
\r
Prato\u0092da ya\u015faman\u0131n benim i\u00e7in en g\u00fczel yan\u0131 Floransa\u0092ya \u00e7ok yak\u0131n olmas\u0131. Machiavelli, Da Vinci, Dante\u0085 \u015earap, yemek, dondurma\u0085 Ve tabii ki a\u015fk\u0085 Hepsi burada\u0085\r
\r
Her R\u00f6nesans merakl\u0131s\u0131 gibi benim i\u00e7in de ilk g\u00f6r\u00fclecek \u015fehirdi Floransa, \u0130talyanca ad\u0131yla Firenze\u0085\r
\r
R\u00f6nesans\u0131n g\u00fczel annesi, haliyle, maceralarla dolu bir tarihe sahip. \u0130talya\u0092ya ba\u015fkentlik yapm\u0131\u015f mesela\u0085 Bug\u00fcn \u0130talyanca olarak konu\u015fulan dil, zaman\u0131n Floransa diliymi\u015f asl\u0131nda… \u0130talyan \u015fehirleri aras\u0131nda ilk ba\u011f\u0131ms\u0131zl\u0131\u011f\u0131n\u0131 kazanan \u015fehirmi\u015f ayr\u0131ca\u0085\r
\r
Arno nehrinin iki k\u0131y\u0131s\u0131na kurulmu\u015f olan Floransa, nehrin \u00fczerindeki be\u015f k\u00f6pr\u00fcyle birbirine ba\u011flanmakta; bunlardan en \u00fcnl\u00fcs\u00fc, 14.y\u00fczy\u0131ldan kalma Ponte Vecchio yani Eski K\u00f6pr\u00fc. Di\u011fer b\u00fct\u00fcn k\u00f6pr\u00fcler, 1944 A\u011fustos\u0092unda, Nazi bombard\u0131man\u0131yla y\u0131k\u0131l\u0131rken, Ponte Vecchio ayakta kalm\u0131\u015f. \u015eimdi kuyumcu d\u00fckk\u00e2nlar\u0131yla dolu olan k\u00f6pr\u00fc, zaman\u0131n\u0131n ‘Kasaplar \u00c7ar\u015f\u0131s\u0131’ imi\u015f ve kokudan yan\u0131na yakla\u015f\u0131lmazm\u0131\u015f\u0085 Kasaplar, at\u0131klar\u0131, hoop nehre f\u0131rlat\u0131rlarm\u0131\u015f\u0085\r
\r
Nereye ad\u0131m atsan\u0131z, tarih, topra\u011f\u0131 s\u0131ksan\u0131z, sanat\u0085 \r
\r
Defalarca yaz\u0131lm\u0131\u015f; Floransa rehberlerinin dediklerini bir kez daha burada yazmak istemiyorum o nedenle tarih ve sanat k\u0131sm\u0131n\u0131 burada kapat\u0131yor ve soruyorum sizin i\u00e7in;\r
\r
Floransa\u0092da ne yesem?<\/b>\r
\r
Biz, “Yedi\u011fin, i\u00e7ti\u011fin, sana kals\u0131n” deriz ama bence \u0130talya s\u00f6z konusu ise bu ge\u00e7erli olamaz\u0085 \r
\r
Toscana\u0092n\u0131n ba\u015f\u015fehrinde; nam\u0131 di\u011fer \u0130talya\u0092n\u0131n en g\u00fczel yemeklerinin yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 b\u00f6lgenin ba\u015f\u015fehrinde neler yenebilir?\r
\r
Antipasti-Ba\u015flang\u0131\u00e7lar<\/b>\r
\r
Crostini di fegato (ci\u011ferli crostini): Crostini’nin (bir nevi kanepe) Toscana\u0092ya \u00f6zg\u00fc olan\u0131. K\u0131zarm\u0131\u015f ekmekler, yemek \u00f6ncesi tavuk ci\u011feriyle servis edilir, afiyetle yenilir\u0085\r
Affettati misti (so\u011fuk et dilimleri): Floransa mutfa\u011f\u0131n\u0131n en geleneksel ba\u015flang\u0131\u00e7 tabaklar\u0131ndan. \u00c7e\u015fitli et dilimleri, so\u011fuk olarak, genellikle sebze yapraklar\u0131yla ve ince dilimlenmi\u015f ekmekle servis edilir. \r
\r
Fagioli al fiasco (f\u0131r\u0131nda fasulye): Fasulyeler bir \u015fi\u015fenin i\u00e7ine konulup uzun saatler \u00e7ok k\u0131s\u0131k ate\u015fte \u00f6zel f\u0131r\u0131nlarda pi\u015firiliyor. B\u00f6yle pi\u015fen bir fasulyenin tad\u0131 ise ‘yeme de yan\u0131nda yat,’ k\u0131vam\u0131nda oluyor.\r
\r
Primi Piatti-\u0130lk Tabaklar<\/b>\r
\r
Lasagne al forno (f\u0131r\u0131nda lazanya): F\u0131r\u0131nda olmayan lazanya da varm\u0131\u015f; bunu burada \u00f6\u011frendim. Tabaka halinde taze makarna, ragu (bir t\u00fcr et sosu) , be\u015famel sos ile haz\u0131rlan\u0131p, rendelenmi\u015f peynir ile servis ediliyor. D\u00fcnyaca \u00fcnl\u00fc bu \u0130talyan harikas\u0131 lazanya ise elbette Floransa\u0092da yenir.\r
\r
Pappa al pomodoro (domates ve ekmek \u00e7orbas\u0131): Orijinal tarifinde domates yokmu\u015f, ne zaman Amerika\u0092dan domates gelmi\u015f o zaman g\u00fcn\u00fcm\u00fczdeki halini alm\u0131\u015f. \u00c7orbadan ziyade p\u00fcre k\u0131vam\u0131nda\u0085 Ekmek ve domatese ek olarak bol sar\u0131msak, zeytinya\u011f\u0131 ve tabii ki fesle\u011fen kat\u0131larak haz\u0131rlan\u0131yor. Il\u0131k servis ediliyor. Nefis, ayn\u0131 zamanda pratik\u0085\r
\r
Ravioli nudi (\u00e7\u0131plak ravioli): Evet s\u00f6zl\u00fck kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131 bu; “\u00e7\u0131plak”. R\u00f6nesans d\u00f6neminde bu ad verilmi\u015f ve \u00f6yle kalm\u0131\u015f. Ispanakla doldurulmu\u015f ravioli (mant\u0131ya benzer bir makarna), ricotta, yumurta, rendelenmi\u015f parmesan ve unla haz\u0131rlan\u0131yor. Bir tutam da hindistan cevizi tozu serpilip; domates, ada\u00e7ay\u0131 ve tereya\u011f\u0131yla yap\u0131lan bir sosla ya da Floransa usul\u00fc et sosuyla servis ediliyor.\r
\r
Secondi Piatti-\u0130kinci Tabaklar<\/b>\r
\r
Bistecca alla Fiorentina (Floransa usul\u00fc biftek): Ben hi\u00e7 tatmad\u0131m. “Tatmad\u0131\u011f\u0131n bir \u015feyi nas\u0131l \u00f6neriyorsun?” derseniz, “\u00c7\u00fcnk\u00fc d\u00fcnyaca \u00fcnl\u00fc.” derim size. Az pi\u015fmi\u015f, kanl\u0131 et bana g\u00f6re de\u011fil\u0085 Ama seveni \u00e7ok\u0085 Zevk meselesi…\r
\r
Calamari in zimino (kalamar yahnisi): Floransa\u0092n\u0131n en me\u015fhur deniz mahsulleri yeme\u011fi. Kalamarlar\u0131n a\u011f\u0131r ate\u015fte \u00e7e\u015fitli ye\u015fil sebzeler ve domates ile pi\u015firilmesiyle haz\u0131rlan\u0131yor.\r
Pollo alla Fiorentina (Floransa usul\u00fc tavuk): Tavukg\u00f6\u011fs\u00fc, parmesan peyniri, galeta unu, \u0131spanak, so\u011fan, kereviz, krem peynir, biber ve sar\u0131msakla haz\u0131rlanan m\u00fckemmel bir yemek.\r
\r
Dolci-Tatl\u0131lar<\/b>\r
\r
Castagnaccio (kestane keki) Kestane unu, ceviz ve kuru \u00fcz\u00fcm ana malzemeleri. \u00c7ok tipik bir Toscana tatl\u0131s\u0131 ama ben gene de kestaneden bir tatl\u0131 olacaksa illa kestane \u015fekerini tercih ederim.\r
\r
Bongo (\u00e7ikolatal\u0131 profiterol): Frans\u0131zlar “Bizim” diyor, \u0130talyanlar “Hay\u0131r efendim, biz bulduk” diyor. \u00d6nce k\u0131zart\u0131lan, sonra f\u0131r\u0131nlanan bu \u00e7\u00f6rekler, s\u0131cak \u00e7ikolatayla servis ediliyor.\r
\r
Bombolone (K\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f hamurlar): Gene Toscana\u0092ya \u00f6zg\u00fc bir lezzet. Kremayla, \u00e7ikolata sosuyla ya da sade yenebilir. Ayn\u0131 zamanda enfes bir kahvalt\u0131l\u0131kt\u0131r.\r
\r
Peki, felekten bir g\u00fcn nas\u0131l \u00e7al\u0131n\u0131r Floransa\u0092da?\r
\r
At\u0131n kendinizi sokaklara; m\u00fczeydi, galeriydi, sarayd\u0131, kasmadan sakin sakin gezin. Hele bir de, hava biraz serin ve ya\u011fmurluysa; turist ak\u0131n\u0131na kap\u0131lmadan \u015fehrin tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karman\u0131z m\u00fcmk\u00fcn. \r
\r
Santa Maria del Fiore Katedrali\u0092nin kubbesine, kafan\u0131z\u0131 kald\u0131r\u0131p \u015f\u00f6yle bir bak\u0131n ve d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcn belki de tam o noktada izledi Leonarda da Vinci kubbenin yap\u0131m\u0131n\u0131 hayranl\u0131kla, belki de biraz hasetle\u0085 \r
\r
Piazza Signoria\u0092da ihti\u015faml\u0131 Nept\u00fcn\u0092e selam verin. \r
\r
Uffizi Saray\u0131’n\u0131n \u00f6n\u00fcnde Macchivelli ile bir foto\u011fraf \u00e7ektirmek ister misiniz? Ya da onlarca R\u00f6nesans adam\u0131ndan biri e\u015flik etsin size. Kula\u011f\u0131n\u0131za bir keman ya da akordiyon sesi gelmesi an meselesi. Sanat\u0131n\u0131 sokaklarda icra eden bir sanat\u00e7\u0131n\u0131n enstr\u00fcman\u0131ndan geliyordur bu duydu\u011funuz ezgiler. Eee art\u0131k g\u00f6nl\u00fcn\u00fczden ne koparsa, at\u0131verin \u015fapkas\u0131na. \r
\r
Arno\u0092ya ula\u015ft\u0131n\u0131z de\u011fil mi art\u0131k? Sa\u011f tarafa Ponte Vecchio y\u00f6n\u00fcne ilerleyin, k\u00f6pr\u00fcden doya doya Floransa\u0092y\u0131 izleyin, i\u00e7inize \u00e7ekin\u0085 \r
\r
Eee art\u0131k karn\u0131m\u0131z ac\u0131kt\u0131. All\u0092antico Vinaio\u0092nun* harika sandvi\u00e7lerinden deneyin. \u00dcstelik self servis, \u015farap da 2 Euro. Hemen kar\u015f\u0131s\u0131ndaki Giuliano Centro\u0092dan da \u015fark\u00fcteri al\u0131\u015fveri\u015fi yapabilirsiniz; sahipleri ayn\u0131 ki\u015filer. \r
\r
Domuz etiyle bir derdiniz yoksa mutlaka Prosciutto’sunu deneyin bir de Gorgonzola peynirini\u0085 \r
\r
\u015earab\u0131n etkisiyle gev\u015fedik mi biraz ne… Duoma \u00e7evresindeki kafelerden birinde bir espresso \u00e7ak\u0131n ya da “Yok istemez b\u00f6yle iyi” derseniz bir bira al\u0131p yay\u0131l\u0131n Duomo\u0092nun merdivenlerine. Etraf\u0131 seyredin, derin bir nefes al\u0131p bir Flloransa havas\u0131 daha \u00e7ekin en derininden\u0085 \r
\r
Ak\u015fam\u00fcst\u00fc saatleri mi yakla\u015f\u0131yor? Hedefimiz Michelangelo Tepesi\u0085 Yolumuz biraz uzun ama emin olun de\u011fecek. Hah, giderken Antica Gelateria\u0092dan bir iki top dondurma al\u0131n ki yol, daha da keyiflensin\u0085 \r
\r
Vard\u0131n\u0131z m\u0131 tepeye? Hah \u015fimdi arkan\u0131z\u0131 d\u00f6n\u00fcp bak\u0131n. Floransa t\u00fcm g\u00fczelli\u011fiyle ayaklar\u0131n\u0131z\u0131n dibinde… Bir bira al\u0131n ve sadece seyredin bu g\u00fczelli\u011fi doya doya.\r
\r
Ee ak\u015fam oldu, ac\u0131kt\u0131k. O zaman do\u011fru Sanfrediavino\u0092ya. Tabii \u00f6nceden rezervasyon yapt\u0131r\u0131p, i\u015fimizi sa\u011flama ald\u0131k, \u00e7\u00fcnk\u00fc topu topu 6-7 masa var. Emanuele sizi kar\u015f\u0131layacak t\u00fcm samimiyetiyle. Ayn\u0131 zamanda yemekleri de yapacak, servisi de; tipik toscana yemekleri i\u00e7inden dilediklerimizi de yedik. \u015eimdi kahve zaman\u0131 ama o kadar da \u015farap i\u00e7tik\u0085 Tamamen de ay\u0131lmayal\u0131m di mi? Kahve \u00fcst\u00fcne, \u0130talyanlar\u0131n ‘kahve \u00f6ld\u00fcr\u00fcc\u00fc’ dedikleri lik\u00f6rlerden bir tane se\u00e7elim. Mesela bir bardak Amoretto. \r
\r
Yedik, i\u00e7tik, gezdik. Arno\u0092ya \u00e7\u0131kal\u0131m; bir kez daha ve mutlaka. Karanl\u0131k \u00e7\u00f6k\u00fcnce neye benziyormu\u015f g\u00f6relim\u0085 \r
\r
Zaman gecelere akma vakti. One Eyed Jack, demlenmek i\u00e7in uygun bir mek\u00e2n. Tenax ise son zamanlarda dans etmek i\u00e7in Floransal\u0131lar’\u0131n g\u00f6zdesi. Size iyi e\u011flenceler, tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karman\u0131z dile\u011fimle\u0085\r
\r
*All\u0092antico Vinaio: Via de’ Neri 65 \r
Sanfrediavino: Via Pisana 10\/r\r
Antica Gelateria: Via Faenza, 2\r
One Eyed Jack: Piazza Nazario Sauro n\u00b02r \r
Tenax: Via Pratese 46<\/i>

Related Images:<\/h3>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Burcu Derya Kaban Prato\u0092da ya\u015faman\u0131n benim i\u00e7in en g\u00fczel yan\u0131 Floransa\u0092ya \u00e7ok yak\u0131n olmas\u0131. Machiavelli, Da Vinci, Dante\u0085 \u015earap, yemek, dondurma\u0085 Ve tabii ki a\u015fk\u0085 […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64072"}],"collection":[{"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64072"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64072\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kentyasam.com.tr\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}