Şeker lokum bu helva 2017-10-03 00:00:00
Şeker lokum bu helva
Yazar: Işık Teoman
89 yıldır süregelen gelenek... İşi ağızları tatlandırmak...
70 yaşındaki İhsan Helvacı: "Devletimiz bu geleneksel gıdamızı koruma altına alsın. Tahin helvası ile ilgili kamu spotları hazırlansın. Okullarda, süt, üzüm ve fındık gibi ürünler nasıl dağıtılıyorsa; küçük paketler halinde tahin helvası neden dağıtılmasın..."
1928 yılından beri Basmane semtinde helva satıyorlar. Babadan oğula devam eden bir meslek olmuş. Soyadları bile helvacı, daha ne olsun... İşleri ağızları tatlandırmak...
Babası Mehmet Helvacı'dan kalan mirasa sahip çıkarak helva satmaya devam eden İhsan Helvacı, "Yaşadığım ve ayakta durduğum sürece bu dükkanda helva satmaya devam edeceğim" diyor.
Babası Mehmet Helvacı'nın 1928 yılında bu dükkanı açtığını Kapılar semtinde helva-tahin üretmeye başladığını anlatan İhsan Helvacı, zaman içinde ustaların yaşamlarını yitirmesiyle imalathanenin kapandığını söylüyor. Dedesinin Akşehir'de helvacılık yaptığını, babası ve amcasının İzmir'e gelerek baba mesleğini sürdürdüğünü belirten Helvacı, yaşam öyküsünü şöyle anlatıyor:
"Amcam ve babam aramızdan ayrılınca ben dükkanı sahiplendim. Akhisar'da bir imalathane ile anlaştım, bizim dükkanımız için özel imalat yapıyor, bu helvalar marketlerde satılan helvalardan çok farklıdır. Çünkü içinde hiç katkı maddesi yoktur. Dükkanımızda özel kavrulmuş tahin helvasını satıyoruz, her yerde bulmak mümkün değil."
İzmir Ticaret Odası'nda iki dönem meclis üyeliği yaptığını hatırlatan İhsan Helvacı, kendisinden sonra helvacı dükkanının devam etmeyeceğini çünkü iki çocuğunun da farklı meslek seçtiklerini söylüyor. Basmane semtinin yıllar önce İzmir'in kalburüstü ailelerinin oturduğu bir semt olduğunu vurgulayan Helvacı, "Doku bozuldu, imajını kaybetti. İnsanlar Basmane semtine yenilmez, içilmez diye bakıyorlar. Bakanlık, belediyeler sahip çıkarsa bu semt tekrar eski canlı günlerine neden dönmesin?" diye soruyor.
Yıllardır bu işin içinde olduğu için bir araştırma yaptığını ve yeni yetişen neslin tahin helvası ve pekmez konusunda yeterli bilgiye sahip olmadığına değinen İhsan Helvacı sözlerini şöyle sürdürüyor:
"Oysa besin değeri açısından faydaları saymakla bitmez. Çocuklar, gençler ve kadın erkek tüm yetişkinler ile yaşlıların gereksinim duyduğu yüksek protein değeri olan Omega 9 içeriyor. Böylesine zengin bir ürün neredeyse unutulmak üzere. Bir zamanlar geleneksel sofraların vazgeçilmezi, temin edilmesi ve sunumu en kolay olan bu ağız tadı ne yazık ki artık eski rağbeti görmüyor. Besin değeri yüksek olan, eskiden beri hamilelikte, yaşlılıkta, halsizlik ve kansızlık hatta mide rahatsızlıklarında bile tavsiye edilen bu geleneksel gıda ürünü gençlere ve yeni yetişen nesile iyi tanıtılmadığı görüşündeyim."
Sohbetimizin sonunda tahin ve tahin helvasının hem geleneksel ağız tadı, hem de yeterli ve gerekli besin tamamlayıcısı olarak sofralarda hak ettiği yeri alması gerektiğin altını çizen 70 yaşındaki İhsan Helvacı son söz olarak şunları söylüyor:
"Devletimiz bu geleneksel gıdamızı koruma altına alsın. Tahin helvası ile ilgili kamu spotları hazırlansın. Okullarda, süt, üzüm ve fındık gibi ürünler nasıl dağıtılıyorsa; küçük paketler halinde tahin helvası neden dağıtılmasın."
70 yaşındaki İhsan Helvacı: "Devletimiz bu geleneksel gıdamızı koruma altına alsın. Tahin helvası ile ilgili kamu spotları hazırlansın. Okullarda, süt, üzüm ve fındık gibi ürünler nasıl dağıtılıyorsa; küçük paketler halinde tahin helvası neden dağıtılmasın..."
1928 yılından beri Basmane semtinde helva satıyorlar. Babadan oğula devam eden bir meslek olmuş. Soyadları bile helvacı, daha ne olsun... İşleri ağızları tatlandırmak...
Babası Mehmet Helvacı'dan kalan mirasa sahip çıkarak helva satmaya devam eden İhsan Helvacı, "Yaşadığım ve ayakta durduğum sürece bu dükkanda helva satmaya devam edeceğim" diyor.
Babası Mehmet Helvacı'nın 1928 yılında bu dükkanı açtığını Kapılar semtinde helva-tahin üretmeye başladığını anlatan İhsan Helvacı, zaman içinde ustaların yaşamlarını yitirmesiyle imalathanenin kapandığını söylüyor. Dedesinin Akşehir'de helvacılık yaptığını, babası ve amcasının İzmir'e gelerek baba mesleğini sürdürdüğünü belirten Helvacı, yaşam öyküsünü şöyle anlatıyor:
"Amcam ve babam aramızdan ayrılınca ben dükkanı sahiplendim. Akhisar'da bir imalathane ile anlaştım, bizim dükkanımız için özel imalat yapıyor, bu helvalar marketlerde satılan helvalardan çok farklıdır. Çünkü içinde hiç katkı maddesi yoktur. Dükkanımızda özel kavrulmuş tahin helvasını satıyoruz, her yerde bulmak mümkün değil."
İzmir Ticaret Odası'nda iki dönem meclis üyeliği yaptığını hatırlatan İhsan Helvacı, kendisinden sonra helvacı dükkanının devam etmeyeceğini çünkü iki çocuğunun da farklı meslek seçtiklerini söylüyor. Basmane semtinin yıllar önce İzmir'in kalburüstü ailelerinin oturduğu bir semt olduğunu vurgulayan Helvacı, "Doku bozuldu, imajını kaybetti. İnsanlar Basmane semtine yenilmez, içilmez diye bakıyorlar. Bakanlık, belediyeler sahip çıkarsa bu semt tekrar eski canlı günlerine neden dönmesin?" diye soruyor.
Yıllardır bu işin içinde olduğu için bir araştırma yaptığını ve yeni yetişen neslin tahin helvası ve pekmez konusunda yeterli bilgiye sahip olmadığına değinen İhsan Helvacı sözlerini şöyle sürdürüyor:
"Oysa besin değeri açısından faydaları saymakla bitmez. Çocuklar, gençler ve kadın erkek tüm yetişkinler ile yaşlıların gereksinim duyduğu yüksek protein değeri olan Omega 9 içeriyor. Böylesine zengin bir ürün neredeyse unutulmak üzere. Bir zamanlar geleneksel sofraların vazgeçilmezi, temin edilmesi ve sunumu en kolay olan bu ağız tadı ne yazık ki artık eski rağbeti görmüyor. Besin değeri yüksek olan, eskiden beri hamilelikte, yaşlılıkta, halsizlik ve kansızlık hatta mide rahatsızlıklarında bile tavsiye edilen bu geleneksel gıda ürünü gençlere ve yeni yetişen nesile iyi tanıtılmadığı görüşündeyim."
Sohbetimizin sonunda tahin ve tahin helvasının hem geleneksel ağız tadı, hem de yeterli ve gerekli besin tamamlayıcısı olarak sofralarda hak ettiği yeri alması gerektiğin altını çizen 70 yaşındaki İhsan Helvacı son söz olarak şunları söylüyor:
"Devletimiz bu geleneksel gıdamızı koruma altına alsın. Tahin helvası ile ilgili kamu spotları hazırlansın. Okullarda, süt, üzüm ve fındık gibi ürünler nasıl dağıtılıyorsa; küçük paketler halinde tahin helvası neden dağıtılmasın."
2023-11-08 11:26:27
Ne oldu bize, ne oldu böyle!
Yıllardır Kuzey Ege gezilerimizdeki güzergahta yol üzerine kalan Çaltılıdere köyü, mutlaka durup mola verdiğimiz, sulak alanda fotoğraf çektiğimiz ender bölgelerden biriydi, üç yıl ... Devamı
2023-05-10 13:00:34
Ayvalık Lor Tatlısı artık coğrafi işaretli
Vikipedi’ye şöyle bir göz attığınızda “Ayvalık Lor Tatlısı” ile ilgili şunları yazar:
Lor tatlısı, şerbetli bir tatlıdır. Ege Bölgesi’nde yapılır. Kullanılan lor ... Devamı
2023-01-04 14:07:48
Ayvalık Anadolu Uygarlıkları Sergisi geniş kapsamlı müzeye dönüşüyor
Antik Çağ’dan bu yana tarih boyunca çok kültürlü bir yapıya sahip olan Ayvalık, Küratör Necdet Bezmen ile Ayvalık Ayazması Derneği iş birliğinde açılan ve Ayvalık Belediye Başkan... Devamı
2022-08-02 19:11:33
Bodrum’un mavisinden Cunda’nın turkuazına
Geçtiğimiz yıl muhteşem resim paylaşımlarıyla karşılaştığım Tayfun Önel ile sosyal medyada arkadaş olduk. İlerleyen sohbetlerimizden sonra telefonunu istedim. Ayvalık’ta yaşadığ... Devamı
2022-04-01 23:30:00
Sedefli battaniye (Girit battaniyesi) üretimde
36 yıllık düştü gerçek oldu, tezgahlar kuruldu ilk battaniyenin üretimi alkışlarla tamamlandı
Galatasaray Rotary Kulübü’nün her yıl verdiği Rotary Meslek Ödülü’nün sahibi, A... Devamı
2022-01-13 18:24:07
Kültürel miras adası: Cunda
Cunda (Alibey) Adası’nda Rahmi Koç Müzesi, Sevim ve Necdet Kent Kitaplığı geçtiğimiz Ekim ayında açılan Bekir Coşkun Kütüphanesi, kente kültür anlamında renk katmasının yanı sı... Devamı
2021-11-25 13:00:00
Yeniden başlamak
"Emekli olup, bir kıyı kasabasına yerleşeceğim. Bu kadar yıl hizmetten sonra ‘Bir sen eksiktin' diyen olmaz sanıyorum." Bedri Karayağmurlar
Ayvalık'ta yaşamaya başlayalı neredeyse ik... Devamı
2021-09-30 21:50:00
1873'te Taksiyarhis Kilisesi, günümüzde Rahmi M. Koç Müzesi
Çam ağaçlarının boyunlarını denize uzattığı, yeşil ile mavinin kucaklaştığı, Kuzey Ege’nin incisi ve gülen yüzü diye bilinir Ayvalık. 22 adası, tabiat parkı, uzun kumsalları, ... Devamı
2021-07-28 13:36:12
Küçükköylü Arelos
Ayvalık'ta Küçükköy tam bir sanatçı fabrikası, çok sayıda sanatçı köyü mesken tutmuş. Yazar, heykeltıraş, ressam, koleksiyoner ve akla gelebilecek tüm sanat dallarıyla ilgili bir s... Devamı
2021-07-04 20:00:00
Piri Reis’in “Yunt Adaları” dediği, günümüzün Cunda ya da Alibey Adası
*Cunda Adası’nın tepelerine mutlaka çıkın, doğayı oradan izleyin, göreceksiniz; boğazlar, adalar iç içe girmiş muhteşem koylar, öyle ki güzelliklerin tadına doyamayacaksınız.
A... Devamı
